Reis mit Huhn und verschiedenen Gemüsen

Zutaten
4 Shii-Take-Pilze getrocknet
200 g Hühnerbrustfilet ohne Haut
100 g Möhren
2 Scheibe Abura-age, dünner frittierter Sojabohnenquark
2 TL Zucker
6 EL Sojasauce
4 EL Sake, oder trockener Sherry
300 g Rundkornreis, kein Milchreis

Zubereitung
1. Die Pilze 15 bis 20 Minuten in 200 ml lauwarmen Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen, etwas ausdrücken, die Stiele herausdrehen und die Köpfe in dünne Streifen schneiden. Das Einweichwasser in einem Topf beiseite stellen.
2. Hühnerbrustfilet in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die geschälten Möhren zuerst in lange, dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Abura-age in der Länge nach halbieren, dann schräg ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

3. Das Pilzeinweichwasser mit Zucker, 4 Esslöffel Soja-Sauce und 2 Esslöffel Sake zum Kochen bringen. Pilze und Möhren hineingeben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Fleischwürfel und abura-age zufügen. Alles weitere 3 bis 4 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
4. Die Brühe mit dem restlichen Sake und der restlichen Soja-Sauce vermischen und mit Wasser auf 650 ml auffüllen. In einen Topf geben, Reis zufügen und bei starker Hitze einmal aufkochen lassen. Den Deckel auflegen und den Reis bei ganz schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
5. Gemüse mit einem Holzspatel vorsichtig unter den Reis heben. Ein gefaltetes Küchentuch unter den Deckel legen, damit der aufsteigende Dampf aufgesogen wird. Das Gericht noch 5 Min. auf der abgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
Den Reis heiß in Portionsschalen auftragen.