Kürbis-Mandel-Eier

Zutaten:
400 g geschälter Kürbis
100 g feingemahlene Mandeln
100 g frisch geriebener Parmesan
6 Eier
60 g weiche Butter
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Geschältes, reifes Kürbisfleisch in kleine Stückchen schneiden. In einen Topf geben, leicht salzen und 2-3 EL Wasser angießen. zugedeckt weich köcheln. Mit dem Pürierstab im Topf pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. 50 g feingemahlene Mandeln und die Hälfte der Butter unter das Kürbispüree mischen. 6 Eier verquirlen, mit 50 g frisch geriebenem Parmesan glattrühren. Löffelweise das Kürbispüree dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Butter ausstreichen. Kürbis-Eier hineingeben, mit restlichen Mandeln und Parmesan bestreuen, übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und stocken lassen (dauert etwa 30 Min.). Sofort servieren.