Zutaten Marinade 20 Wacholderbeeren 1 EL Korianderkörner 2 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe; in Scheiben geschnitten 1/2 Bund Koriandergrün; grob gehackt 1/2 TL Unbehandelte Zitronenschale; fein gehackt 1/2 TL Unbehandelte Orangenschale; fein gehackt 1 Zitrone; den Saft 1/2 Orange; den Saft 4-6 EL Kretisches Olivenöl 1 Zweig Thymian Wachteln 4 Küchenfertige Wachteln, a 250 g Salz und …
Schlagwort: Wachtel
Feb 13 2013
Gefüllter Kohlrabi mit gebratenen Wachteln
Zutaten 4 Wachteln; küchenfertig á 120 g 1 kleine Möhre 75 g Knollenselterie 1/4 Porreestange 5 EL Öl 50 ml Rotwein 5 Schwarze Pfefferkörner 4 Kohlrabi (á 350 g) 90 g Butter Salz, schwarzer Pfeffer 200 g Pfifferlinge 50-75 ml Schlagsahne Alter, milder Balsamico 2 Stiele Glatte Petersilie Zubereitung 1. Wachtelkeulen abtrennen, Brüste mit einem …
Feb 13 2013
Wachteln auf Romanasalat
Zutaten 4 Schön fleischige Wachteln Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Köpfe Romana, (auch Romain- oder Koch-Salat genannt) 125 g Butter Walnussöl Pflanzenöl Sherryessig Zubereitung Wachteln eventuell ausnehmen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, durch Brust und Rücken halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen, trocknen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. …
Feb 12 2013
Wachteln mit Speck und Salbei
Zutaten 1 Schalotte oder kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 12 Blättchen Salbei (oder 1 bis 2 Bund Thymian) 1/2 Unbehandelte Zitrone 4 Küchenfertige Wachteln Salz und Pfeffer weiß 2 Tomaten 4 Scheiben Pancetta, oder mittelfetter luftgetrockneter Schinken, oder Schwarzwälder Speck 4 EL Olivenöl 100 ml Brühe Zubereitung Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotte, Knoblauch, 6 bis …
Mai 13 2011
Spargelcocktail mit Wachtelbrüstchen
Zutaten: 500 g grüner Spargel 1 Bund Kerbel 2 Wachteln 1/2 Knoblauchzehe 1/2 Schalotte 1 EL scharfer Senf 1 EL weisser Portwein 1 EL Apfelessig 1 EL Noilly Prat (Aperitif) 1 TL Honig /Ahornsirup 1 TL konz. Gemüsebrühe 2 EL Creme fraiche 2 EL Sahne geschlagen Salz Pfeffer Diestelöl Zubereitung:Für den Spargelcocktail Spargel schälen, kochen, …
Apr 16 2011
Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicorée
Zutaten: 2 Wachteln 1 Handvoll Kalbsbrustknochen, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Bund Suppengemüse 4 Zimtblüten 2 El Butter –Gratin von gebratenem Chicorée: 2 Kartoffeln 2 Chicorée 1/2 l Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Lorbeerblatt 50 g Mehl 1/8 l Milch 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer brauner Zucker Muskat Butter Zubereitung: Wachteln waschen, trocken tupfen, …
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