Zutaten 4 Rehmedaillons a 50 g aus der Keule, oder aus dem Rücken 1 Prise Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander, Anis 2 Esslöffel Butterschmalz Salz Pfeffer Salat 300 g Rotkohl 1 Prise Zucker 150 g Weisse Weintrauben, halbiert und entkernt (*) 20 g Walnusskerne, fein gehackt 1 EL Honig 2 EL Walnußöl 2 EL …
Kategorie: Wild
Feb. 06 2013
Kaninchenragout in Rotwein mit Backpflaumen (Bretagne)
Zutaten 1 Junges Kaninchen – a 1.2 bis 1.5 kg 1 l Milch; zum Einlegen Salz Pfeffer 125 g entsteinte Backpflaumen 2 dl Cognac 2 Schalotten; gewürfelt 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 100 g Durchwachsener Speck – klein gewürfelt 1 EL Öl 1 EL Butter 1 Thymianzweig 5 dl Rotwein 200 g Karotten; in Scheiben 125 ml …
Feb. 06 2013
Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen
Zutaten 2/3 junges Kaninchen (1,5-2 kg) 100 g kleine Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 30 g Butter 1 EL Weizenmehl 350 ml dunkler Rotwein (Cahors) 2/3 Bund gemischte Küchenkräuter (Petersilie,Kerbel) Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 250 g Möhren 200 g eingeweichte Backpflaumen 1 Eigelb 3 EL Creme fraiche Zubereitung Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke …
Feb. 05 2013
Kaninchen mit Rosmarin und Weisswein
Zutaten 1 kg Kaninchen, in 8 Stücke zerlegt 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 EL Staudensellerien, fein gewürfelt 2/3 Knoblauchzehe, geschält 100 ml Weisswein, trocken 1 Rosmarinzweige, frisch Salz Pfeffer, schwarz 2/3 Brühwüfel und 1 EL Tomatenmark in 4 EL warmem Wasser aufgelöst Zubereitung 1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wasser legen und über Nacht …
Jan. 01 2013
Kaninchen mit Provencekräutern
Zutaten 1 Kaninchen; ca. 1 kg Olivenöl 1 Bouquet garni (Thymian/Rosmarin/Lorbeer) 5 dl Weisswein 5 dl Bouillon Zubereitung Zwiebel und Karotten grob schneiden, Tomaten häuten und entkernen. Das Kaninchen in 6 Stücke teilen und im Bräter mit Olivenöl anbraten. Herausnehmen, auf einen Teller legen und im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten. Das Kaninchen …
Jan. 01 2013
Kaninchen mit Kichererbsen
Zutaten 1-2 Kaninchenkeulen (ca. 800 g) Salz, Pfeffer 40 g Zwiebeln 100 g Tomaten 1/2 Dose Kichererbsen (500 g EW) 1,5 EL Öl 1-2 Lorbeerblätter 1-2 Stiele Salbei 1/2 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 2 EL Sherry 40 ml Geflügelfond 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung 1. Von den Kaninchenkeulen die …
Dez. 05 2012
Kaninchen in Pflaumenwein
Zutaten 4 Kaninchenkeulen a 200 g Salz Pfeffer 400 g Pflaumen 30 g Ingwer, frisch 1/2 Knolle Knoblauch, jung 4 mittlere rote Chilischoten 4 EL Öl 2 EL Zucker 150 ml Pflaumenwein 50 g Pinienkerne 300 ml Geflügelfond 100 ml Holunderbeersaft 1 TL Speisestärke 1 Bund Koriandergrün Zubereitung Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Die Pflaumen …
Okt. 21 2012
Kaninchen im Päckchen a la Provence
Zutaten Sauce 1 mittlere Zwiebel; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 Bund Petersilie; fein gehackt 4 EL Olivenöl 800 g Pelati-Tomaten; aus der Dose – gehackt Salz Pfeffer Kaninchen 1200 g Kaninchen; in möglichst gleichmäßige Stücke Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen;in Scheibchen 1 Bund Petersilie; fein gehackt 1 Bund Thymian; fein gehackt …
Okt. 21 2012
Kaninchen auf römische Art
Zutaten 1 kg Kaninchen Mehl zum Wenden Olivenöl extra vergine 2 Knoblauchzehen 4 Sardellenfilets 1 Zweiglein Rosmarin Salz Pfeffer aus der Mühle 50 ml Weinessig evtl. Fleischbrühe Zubereitung Das Kaninchen in Stücke zerlegen, leicht in Mehl wenden und mit wenig Öl in einer Pfanne von allen Seiten rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben …
Jan. 20 2012
Rehrückenfilets mit Wacholdersauce
Zutaten 1,5 kg Rehrücken (für vier Filets à 150 g, vom Wildhändler auslösen, 600 g Knochen walnußgroß hacken lassen)50 g Butterschmalz300 ml Rotwein1/4 gewürfelte Porreestange250 g grobe Zwiebelwürfel150 g grobe Möhrenwürfel150 g Staudenselleriestücke15 Wacholderbeeren5 weiße Pfefferkörner2 Lorbeerblätter5 Thymianzweige4 Rosmarinzweige1 TL Tomatenmark3/4 l FleischbrüheSalz, Pfeffer50 ml Holunderbeersaft1 TL Honig50 g kalte Butter1 EL Preiselbeerkonfitüre (mit ganzen …
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