Zutaten Pökeln 50 g Pökelsalz 1 Prise Zucker 1-2 Knoblauchzehen 5 Korianderkörner 1 Prise Ganzer Kümmel 1-2 Angedrückte Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Frischer Ingwer 1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale 4 Schweinebacken (ausgelöst) Sud 1 Möhre 150 g Knollensellerie 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3/4 l Gemüsebrühe 2 Pimentkörner Panade 2 Eier 40 g Doppelgriffiges …
Kategorie: Schwein
Feb 18 2013
Hackbraten mit Kohlrabi-Pfifferling Salat
Zutaten Hackbraten 70 g Weißbrot (ohne Rinde) 100 ml Milch 1 kleine Zwiebel 1/2 kleine Zucchino 1/2 Rote Paprikaschote 10 g Getrocknete Trompetenpilze 2 EL Öl 1/2 Gehackte Knoblauchzehe 100 g Kalbsbrät 1-2 EL Sahne 150 g Hähnchenschenkelfleisch, (ohne Haut und Knochen) 350 g Schweinehackfleisch 2 Eier 1 TL Scharfer Senf 1 Prise Majoran 1 …
Jan 27 2013
Krustenbraten mit Marillenknödeln
Zutaten 800 g Zwetschgen 12 Feste Mirabellen 20 g Frische Ingwerwurzel 2 kg Schweinebraten (mit Schwarte) 1 TL Kümmel Salz, Pfeffer 3 EL Öl 30 g Brauner Zucker 1/2 l Dunkles Bier 300 ml Kalbsfond 80 g Haselnußkerne (gehackt) 30 g Butter 1kg Kartoffeln (mehligkochend) 3 Eigelb (Klasse M) 80 g Speisestärke Muskatnuß (frisch gerieben) …
Jan 27 2013
Krustenbraten mit Rosenkohl
Zutaten 2 mittlere Zwiebeln ca. 1 kg Ausgelöster Schweinekotelett-Braten mit Schwarte Salz, weißer Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1/3 l Malzbier 1/4 l Klare Fleischbrühe (Instant) 1 Packung „12 Knödel halb und halb“ (Knödelpulver für 3/4 Ltr. Flüssigkeit) ca. 1 kg Rosenkohl 2-3 EL Dunkler Soßenbinder 1/2 Bund Petersilie; ca. 20 g Butter oder Margarine Zubereitung 1. …
Jan 27 2013
Krustenbraten 73
Zutaten 1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen) 1 Bund Suppengrün 4 Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 5-6 Pimentkörner 4 Lorbeerblätter 2cm Ingwer (frisch) oder 4cm Ingwer getrocknet 4 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel Salz Etwas Öl zum Anbraten Zubereitung Schweineschulter in einen ausreichend grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zwei geschälte und geviertelte Zwiebeln zugeben. Vom Suppengrün …
Jan 26 2013
Kräuter-Krustenbraten
Zutaten 1,5 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter) Salz Pfeffer 3 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 4 kleine Zwiebeln 400 ml Gemüsefond Zubereitung 1. Vom Braten die Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig: nicht in das Fleisch schneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin in kleine Stücke zupfen. Knoblauch in dünne Stifte schneiden, beides wie unten beschrieben …
Jan 26 2013
Bier-Krustenbraten
Zutaten 2 kg Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte) Pfeffer & Salz 3 Zwiebeln 1 kg Fest kochende Kartoffeln 2 Zimtstangen 8 Stiele Majoran (oder 2-3 TL getrockneter Majoran) 300 ml Dunkles Bier (z. B. Altbier) 500 ml Gemüsebrühe 2-3 TL Dunkler Saucenbinder Zucker Zubereitung 1. Die Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig …
Jan 26 2013
Fränkischer Schweinebraten mit Honig-Thymiankruste
Zutaten 1 kg Gepökelter Krustenbraten 3 EL Rapsöl 3 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln (à 80g) 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 1/2 l Malzbier 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 EL Honig 4 Zweige Thymian 20 ml Obstler Salz Pfeffer Zubereitung Vorbereitung (circa zehn Minuten): In die Haut vom …
Jan 26 2013
Knuspriger Schweinebraten aus der Backröhre
Zutaten 1 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Getrocknete Rosmarinnadeln 250 g Schalotten 200 g Rote Zwiebeln 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose (425 ml) Aprikosen 200 g Zucker 200 ml Rotwein-Essig 3 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner Eventuell frischen Rosmarin zum Garnieren Zubereitung Fleisch mit Salz, Pfeffer …
Jan 26 2013
Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat
Zutaten 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 TL Schweinebraten Würzer (eventuell mehr) 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 kleines Stück Sellerie Kartoffelsalat 750 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 EL Essig (evtl. mehr) 4 EL Speiseöl Salz 1/2 TL Pfeffer weiß 1/2 TL Majoran gerebelt 2 TL bayrisch süßer …
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