Zutaten 1000 g Topside Steaks; in 3 cm grosse Würfel geschnitten 2 Packungen Kokosnuss-Pulver mit 1 l Wasser zu Santan vermischt 2 Stiele Zitronengras zerstoßen 1/2 TL Kurkuma-Pulver Gewürzmischung im Mörser: 1 Zwiebel 6 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 2 EL Chilli-Pulver 115 g Frische Chillies; entkernt 60 g Lauch 1/2 TL Kurkuma-Pulver Zubereitung Das Fleisch …
Kategorie: Hauptgerichte
Okt. 14 2012
Hühnerleber mit Mangold (caixin chao jigan)
Zutaten 300 g Hühnerleber 200 g Mangold oder Endivien 1 Knoblauchzehe gehackt 1 TL Ingwer gehackt 50 g Erdnußöl 1 EL Sesamöl für die Soße: Salz ½ TL Stärke ½ Tasse Brühe Pfeffer 1 EL Sojasoße 1 EL Reiswein Zubereitung Die Leber waschen, in Scheiben schneiden, mit Küchenkrepp gut trockentupfen und mit etwas Stärke einreiben. …
Okt. 14 2012
Hühnerflügel weiß geschmort (Baishao jichi)
Zutaten 500 g Hühnerflügel 150 g Bambussprossen 6 Donggu Trockenpilze 1 Stück Ingwer 3 Frühlingszwiebeln 1 EL brauner Zucker 3 EL Reiswein Salz 1 EL Stärke ½ l Hühnerbrühe 1 EL Sesamöl 5 EL SpeiseÖl zum Braten Zubereitung Hühnerflügel waschen und von Federresten befreien. An den Gelenken mit Geflügelschere oder Küchenbeil auseinanderschneiden, in kochendem Wasser …
Okt. 06 2012
Hühnerflügel rotgeschmort (Hongshao jichi)
Zutaten 750 g Hühnerflügel Öl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen Soße: 4 EL Sojasoße 2 EL Reiswein 2 EL brauner Zucker 300 ml Brühe 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Die Hühnerflügel an den Gelenken auseinanderschneiden, das vorderste Glied wegschmeissen – da ist nichts dran. Mit etwas Sojasoße bepinseln und …
Okt. 06 2012
Hühnerfleisch mit Gemüse
Zutaten 3 EL helle Sojasauce 2 EL trockener Sherry oder Reiswein 6 getrocknete chin. Pilze 2 Hühnerbrüstchen 1 Stange Lauch 1 rote Paprikaschote 50 g Sojasprossen aus der Dose 1/2 Romana (Salat) 2 Frühlingszwiebeln 50 g frische Champignons 1 Stück Ingwerwurzel 1 Knoblauchzehe 100 g geschälte Mandeln 2 TL Speisestärke 2 EL Sherry 2 EL …
Okt. 06 2012
Huhn mit grünem Paprika (chao lazi ji)
Zutaten 1 junges Huhn (ca. 300g) oder 1 Hähnchenfilet 250 g grüner Paprika Salz 2 EL helle Sojasoße 1 EL Reiswein Öl zum Braten Zubereitung Das Huhn waschen und trocken tupfen. In Würfel von 2 cm Kantenlänge hacken. Paprika entkernen, in 2 cm große Quadrate schneiden. Öl erhitzen, Hühnerteile fast fertig braten, Salz, Sojasoße, Reiswein …
Okt. 06 2012
Huhn mit Erdnüssen (gongbao jiding)
Zutaten 250 g Hühnerfleisch(Brust) 50 g Erdnüsse 3 Frühlingszwiebeln 5 feine Scheiben Ingwer 2 Knoblauchzehen 10 Körner Sichuanpfeffer 2 getrocknete Chilies Öl zum Braten Zum Marinieren: 1 Eiweiß 1 Priese Salz 2 EL Sojasoße Soße: 3 EL Sojasoße 1/3 Tasse Hühnerbrühe 1 TL Stärke 1 TL Zucker 2 EL Essig 1 EL Reiswein Zubereitung Das …
Okt. 06 2012
Huhn in Salat gewickelt
Zutaten 2 Kopfsalat (Eisberg) 8 eingeweichte chinesische Pilze 50-75 g eingelegtes Szetschuan-Gemüse (abgespült) 6-8 Wasserkastanien (aus der Dose) 1 kg Hühnerbrust (entbeint und enthäutet) 10 EL Maiskeimöl 50 g Walnüsse oder blanchierte süße Mandeln 4-5 Knoblauchzehen (feingehackt) 6 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt) 1,5 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 …
Okt. 06 2012
Hühnerfleisch Sichuan-Art
Zutaten 450 g Hähnchenfleisch 1 EL Zucker 1 EL Sojasauce 1 EL trockener Sherry oder Brandy 0,25 EL frisch gemahlener Pfeffer 2 TL Mehl 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 8 getrocknete rote Chilis 2 EL Yellow Bean Sauce oder helles Miso 50 ml Wasser 1 grüne oder rote Paprikaschote Zubereitung Hähnchenfleisch in Würfel …
Okt. 06 2012
Hühnercurry mit Kokosnuss
Zutaten 2 EL Olivenöl 750 g Hühnerbrüste gewürfelt, ohne Knochen 200 ml Hühnerbrühe 200 ml trockener Weißwein 2 bis 3 EL gelbe Currypaste aus dem Asienladen ODER 3 bis 4 EL Currypulver 1 EL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 grüne Paprika entkernt, in Streifen 3 Karotten in dünnen Scheiben 200 ml …
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