Zutaten: 3-4 sehr reife Avocados, ca. 900 g 0,2 l entfettete Brühe 0,2 l Sahne 1 TL Worcestersauce 1 1/2 Zitronen 1 TL Curry 1 Prise Pfeffer 8-9 Gelatineblätter Dill zum Garnieren Zubereitung: Gelatineblätter 15 Minuten in kaltem Wasser aufweichen. Blätter ausdrücken und in 0,1l heißer Brühe auflösen. Unter Rühren die restliche Brühe zugießen, abkühlen …
Kategorie: Gemüse & Obst
Apr. 13 2011
Avocados-Torteletts
Zutaten: Teig 250 g Mehl 125 g Butter 1 Prise Salz etwas kaltes Wasser Butter für die Förmchen Füllung 1 reife Avocado 80 g Quark Saft von 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Dekoration Petersilie Tomatenscheiben b>Zubereitung: Mehl, Butter, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Tortelett-Förmchen …
Apr. 13 2011
Béchamel-Artischocken
Zutaten: 4 Artischocken 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 l Milch Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuß 3 Eigelb 3 Eiweiß 200 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Artischocken gut putzen (Strunk abschneiden) und in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. ln der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Mehl in Butter anschwitzen. Milch langsam einrühren und auf kleiner …
Apr. 12 2011
Bretonische Artischocken
Zutaten: 4 große französische Artischocken 400 g geschälte Shrimps oder Hummerschwänze 150 g milder Reibkäse 1/2 Glas trockener Weißwein 1 kleine Dose schwarzer Kaviar Salz und Pfeffer etwas Zitronensaft Zubereitung: Die Artischockenblätter mit einem scharfen Messer rundherum kürzen. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. In Salzwasser weich kochen (bis ein Außenblatt sich leicht abnehmen läßt). Die …
Apr. 12 2011
Champignon-Pie
Zutaten: 1 Packung tiefgekühlter Blätterteig 250 g Champignons 1 EL Butter Salz Pfeffer 2 Eier 2 EL Sahne 100 g Schinken Muskatnuß Zum Bestreichen 1 Ei etwas Milch Zubereitung: Blätterteig nach Anweisung auf der Packung auftauen. 3 Platten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Pie-Form (Durchmesser 24 cm) kurz mit kaltem Wasser ausspülen, mit …
Apr. 12 2011
Champignonsalat
Zutaten: 250 g frische Champignons Saft von 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 2 EL Weinessig 1 TL Salz 1/2 TL weißer Pfeffer 6 EL Olivenöl 4 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Die Champignons einzeln unter fließendem, kaltem Wasser putzen (die Stiele dranlassen) und sofort in ein Sieb geben. Jede Schicht Champignons mit Zitronensaft beträufeln, damit die Pilze …
Apr. 12 2011
Chicorée im Blätterteigmantel
Zutaten: 1 Paket tiefgefrorener Blätterteig 4 kleine Stangen Chicorée 3 TL Senf je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch 4 Scheiben roher Schinken à ca. 100 g 1 Eiweiß 1 Eigelb Zubereitung: Blätterteig auftauen, Rechtecke leicht ausrollen. Chicorée waschen, putzen, rundherum mit Senf bestreichen und in den gehackten Kräutern wälzen. Mit je einer Scheibe Schinken umwickeln …
Apr. 11 2011
Gefüllte Artischocken
Zutaten: 4 große Artischocken reichlich Salzwasser 2 EL Essig 150 g Champignons 150 g gekochter Schinken 1 EL Butter 1 EL Zitronensaft 3 EL Sahne 1 TL Stärkemehl Salz Pfeffer Zubereitung: Von den Artischocken die Stiele ausbrechen und die äußersten Blätter entfernen. Die übrigen Blätter stark zurückschneiden. Dem kochenden Salzwasser Essig zufügen und die gewaschenen …
Apr. 11 2011
Gefüllte Avocados
Zutaten: Krabbenfüllung 1 reife Avocado Salz Pfeffer Zitronensaft 6 gekochte Krabben 3 Champignons 1 TL gehackter Dill 1 Büschel Dill 3 Streifen eingelegter Paprika zum Garnieren Käsefüllung 1 reife Avocado Salz Pfeffer Zitronensaft 30 g Roquefort 3 schwarze Oliven 1/4 Zitronenscheibe Schinken-Orangen-Salat 1 reife Avocado Salz Pfeffer Zitronensaft 1 TL Essig 1 EL Öl 6 …
Apr. 11 2011
Gefüllte Champignons
Zutaten: 6-8 große Champignons pro Person 60 g Butter Füllung 150 g Hackfleisch 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Ei 1/2 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Rosenpaprika 1/2 TL scharfer Senf 1 Prise Oregano 1/2 TL Thymian Sauce 2 EL Tomatenketchup 1 TL Worcestershiresauce 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung: Champignons kurz waschen und die …
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