Ceviche vom Yello Fin Tuna mit Rucola Salat und gebratener Jakobsmuschel

Zutaten
2 TL Olivenöl
Schwarzes Meersalz
Bengalischer Pfeffer aus der Mühle
400 g Thunfisch
150 g Rucolasalat
150 g Jakobsmuschelfleisch (USA trocken)
Marinade
20 ml Sesamoel
2 TL Sojasauce
Etwas Wasabi
1/2 Zitrone; Saft davon
1 Prise Puderzucker
Rotes Meersalz
Dressing
20 ml Olivenoel
2 Limonen; Saft davon
Pfeffer & Salz
Zucker

Zubereitung
Thunfisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
Aus dem Sesamöl, der Sojasauce, etwas Wasabi, Zitrone, schwarzem Meersalz und dem Puderzucker eine Marinade anrühren.
Jacobsmuscheln:
Das Muschelfleisch trocken tupfen und mit Sesam Oel und etwas Curry Paste gelb übernacht marinieren. Kurz vor Anrichten des Salates die Muscheln in Öl anbraten und garen bis sie im Kern noch leicht glasig sind.
Dessing/Salat:
Den Salat waschen, aus dem Olivenöl, dem Limonensaft und Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing erstellen.
Anrichten:
Den Vorspeisen-Teller mit etwas Marinade bepinseln, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den dünn aufgeschnittenen Thunfisch kreisförmig auf den Teller legen. Den Thunfisch mit etwas Marinade bepinseln, den Salat in der Mitte vom Teller anrichten und mit dem Dressing benetzen. Eventuell mit einer Orchideenblüte garnieren.