Ente Mit Orangen – Canard a l’orange

Zutaten
Füllung
6 Äpfel, geviertelt
1 TL Butter
1 EL Orangenmarmelade
1 EL Grand Marnier
Ente
1 Barbarie-Ente, 2,3 – 3kg
Salz, Pfeffer
Sauce
2 Würfelzucker
5 Orangen
1 Zitrone, ausgepresst
2 TL Sherryessig
Salz, Pfeffer
Grand Marnier

Zubereitung
Füllung:
Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.
Ente:
Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern, dann mit der Füllung füllen. Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser übergiessen und in das 200°C heisse Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begiessen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angiessen.
Sauce:
Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgiessen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. Zwei Orangen großzügig abschälen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.