Broccoli-Filet-Pfanne

Zutaten
500 g Broccoli
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
400 g Rinderfiletspitzen (ersatzweise auch Schweinefilet)
1 Bund Koriandergrün
Salz
125 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
10 EL Öl
Pfeffer

Zubereitung
Broccoli putzen, in Röschen teilen, vierteln, Strunk schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Alles in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Knoblauch pellen, Pfefferschote längs halbieren und entkernen, beides fein hacken. Filet in Streifen schneiden. Fond mit Tomatenmark glattrühren. Koriander fein hacken.
4 EL Öl in einem Wok oder in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, dann salzen und pfeffern, herausnehmen, beiseite stellen.
6 EL Öl in den Wok geben, stark erhitzen, Broccoli und Zwiebeln darin 8 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Pfefferschote und Knoblauch zugeben, salzen und 2 Minuten weiterbraten. Dann Fleisch, Fond und Koriander zugeben und weitere 1-2 Minuten schmoren. Sofort servieren