Auberginen Sizilianisch

Zutaten
150 g Linsen
Salz
1/2 TL Gemüsebrühe
50 g Kapern
150 g Weinbeeren
6 EL Balsamico
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
50 g Pinienkerne

Zubereitung
Linsen zwei Stunden einweichen. In Salzwasser 20 Minuten (nicht zu weich) kochen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Auberginen ebenfalls würfeln. Alles in heißem Olivenöl andünsten. Gemüsebrühe angießen. Kapern, Weinbeeren, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zufügen. 15 Minuten dünsten, Linsen zugeben und alles nochmal aufkochen. Lorbeerblatt entfernen. Pinienkerne trocken anrösten, zu den Auberginen geben.