Kleine Schnitzel in Chilikruste mit Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten
8 Schweinerückenschnitzel (a 60 g)
3 EL Maismehl
1 Ei
50 Gramm Maischips
1/2 TL Chiliflocken
3 Thymianzweige
2,5 EL Öl
400 Gramm Kartoffeln (überwiegend festkochend)
80 Gramm Zwiebelwürfel
1 Bauerngurke
80 Gramm Rote Paprikawürfel
1 TL Scharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Obstessig
1 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln säubern, kochen, schälen, etwas ausdampfen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Die Gurke säubern und mit Schale in feine Scheiben hobeln. Das Ei verrühren, Maischips zerkrümeln, Chiliflocken zugeben und etwas Thymian dazurebeln. Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Dann in Maismehl wenden, durchs Ei ziehen, in Maischips panieren und in heißem Öl beidseitig goldgelb ausbraten.
Gemüsebrühe aufkochen und den Senf einrühren. Öl, Obstessig, Zwiebeln und Schnittlauch zugeben, einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln gießen. Nun die Gurkenscheiben und Paprikawürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwas ziehen lassen, auf einem flachen Teller anhäufeln, Schnitzel daneben anrichten und mit Thymian garnieren.