Schnitzel mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott

Zutaten
Schweineschnitzel
4 Schweinemedaillons a je ca. 100 g
1 Esslöffel Schlagsahne
1 Ei
150 g Cornflakes
50 g Mehl
Salz
Pfeffer
Kalbsschnitzel
4 Kalbsschnitzel, Oberschale, a je ca. 80 g
2 Eier
100 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
Hähnchenschnitzel
2 Hähnchenbrüste a ca.100 g
2 Eiweiss
1 EL Kokosraspel, geroestet
1 EL Semmelbrösel
1 EL Erdnüsse, gemahlen
1/2 Chilischote, entkernt und fein gewürfelt
50 ml Geflügelfond, nach Bedarf
1 Eigelb
50 g Mehl
Salz
Pfeffer
250 g Butterschmalz

Zubereitung
Schweineschnitzel:
Schweinemedaillons zwischen einem leicht eingeölten Gefrierbeutel plattieren. Schlagsahne und Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes in einem Gefrierbeutel zerkrümeln.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, dann in die Cornflakes-Brösel legen und diese gut andrücken.
Kalbsschnitzel:
Kalbsschnitzel wie oben plattieren. Die Eier gut verquirlen, den Parmesan unterrühren. Die Schnitzel im Mehl wenden und anschliessend durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen.
Hähnchenschnitzel:
Hähnchenbrüste längs halbieren, wie oben plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen, die restlichen Zutaten untermischen. Nach Bedarf etwas Geflügelfond zugeben. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, noch ein Eigelb unterrühren. Die Hähnchenschnitzel im Mehl wenden und anschliessend
durch die Eiweisspanade ziehen. Jeweils Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel nacheinander goldbraun darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Paprika- Kompott siehe separates Rezept!