Schweinelendchen nach Winzerart

Zutaten
1 Schweinsfilet
Butterfett
1 Schalotte (gehackt)
100 Gramm Gekochter Schinken (feine Streifen)
100 Gramm Champignons (blättrig)
200 Gramm Weiße Trauben ohne Kerne
1/4 Liter Weißwein (Riesling)
Salz
Pfeffer
20 ml Cognac
100 ml Sahne
Petersilie (gehackt)

Zubereitung
Das Filet von Häuten und Fett befreien. In dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wälzen und im heißen Butterfett bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratenfond Schalotte und Schinken dämpfen. Champignons und Trauben dazugeben und ein paar Minuten mitdämpfen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac darunter mischen und mit Sahne verfeinern. Die Sauce über das Fleisch geben und mit Spätzle servieren.