Schweinsragout mit Zwiebeltunke

Zutaten:
300 g Schweineschulter mit Knochen
30 g Schmalz
80 g Zwiebeln
30 g Mehl (Type (W630)
4 Eßlöffel Milch
gemahlener Kümmel
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Fleisch von allen Seiten mit einem Teil Zwiebeln leicht anbraten und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von gemahlenem Kümmel garkochen. Das ganze Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit der Fleischbrühe auffüllen, die restlichen Zwiebeln roh gerieben dazugeben, zusammen durchkochen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß das gewürfelte Fleisch untermischen.