Zutaten 2 EL Rosmarinnadeln 6-8 große Oreganoblätter 1/2 Bund Glatte Petersilie 2 EL Zitronenthymianblätter Weißer Pfeffer 9 EL Olivenöl 1,5 kg Rinderfilet (in 2 Stücken, à 750 g) Grobes Meersalz Zubereitung 1. Rosmarin, Oregano, Petersilienblätter und Zitronenthymian grob hacken. Mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Die Sehnen von den Filets mit …
Schlagwort: Rinderfilet
Jan 06 2012
Fischduft-Rindfleisch (Yuxiang niurou)
Zutaten 200 g Rinderfilet 1 TL Stärke 1 Eiweiß 2 grüne Paprika 150 g Bambussprossen 1 Frühlingszwiebel 1 TL gehackter Ingwer 2 Zehen Knoblauch gehackt 1 EL Reiswein 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 EL Essig Öl zum Fritieren etwas Sesamöl Zubereitung Rindfleisch, Paprika und Bambussprossen in streichholzfeine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit dem …
Jan 01 2012
Filetto Stracciato (Zerrissenes Kräuterfilet)
Zutaten 600 g Rinderfilet; ohne Haut und Sehnen schwarzer Pfeffer a.d.M. 1 TL Speisestärke; gehäuft Salz 2 Handvoll gemischte Kräuter Salbei, Rosmarin, Thymian Petersilie, Sauerampfer, Brennesseln, Löwenzahn, Gänsebluemchen, ect. 4 EL Butter 1 EL Öl 1/8 l Rotwein 1/8 l Kalbsfond oder Bratenjus Zubereitung Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer …
Dez 24 2011
Eingelegtes Rinderfilet mit geröstetem Reis
Zutaten 500 g Rinderfilet 1 TL Salz 1 EL Zucker 4 EL Fischsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 3 EL Cognac 100 ml Wasser 50 g Maiskölbchen 50 g Thai-Auberginen; (*) 3 Europagrasblätter; (*) 3 Pfefferminzzweige 3 EL Reis 5 Getrocknete Chilischoten 6 EL Pflanzenöl 2 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Limettensaft Zubereitung Das Rinderfilet …
Apr 18 2011
Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kräutern
Zutaten: 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, geschält und 1 davon gehackt 3 El. Butter 2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900 g Rinderfilet am Stück (möglichst aus der Mitte geschnitten) Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Blättchen …
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