Zutaten 350 g Esskastanien Salz 4 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 EL Heidelbeermarmelade 2/3 kleiner Wirsingkopf 600 g Rehrückenfilet, ausgelöst 2 EL Butter 2/3 Packung TK-Blätterteig 2/3 Ei Zubereitung Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püree mit fein zerstossenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei …
Kategorie: Wild
Jul. 08 2011
Jägerschnitzel vom Hochstand mit geschwenkten Klossspätzle
Zutaten Schnitzel: 1 Rehrücken 250 g Kräuterseitlinge 150 g breite Bohnen 300 ml Wildsosse 1 EL grober Senf 40 g Butter 60 g Speck 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz Gewürzsalz für Wild Klossspätzle: 3 Brötchen vom Vortag 250 ml Milch 3 Eigelbe 3 EL Mehl Salz, Pfeffer Muskat Rapsöl Blattpetersilie Gewürzsalz: 3 Pfefferkörner, schwarz 2 …
Mai 20 2011
Rehkeule mit Kartoffelgröstel
Zutaten: 500 Gramm Rehkeule, ohne Knochen und Sehnen Etwas Pfeffer & Salz Etwas Öl oder Schmalz zum Braten Cognac-Pfeffersauce 30 ml Weinbrand oder Cognac 50 Gramm Butter 50 Gramm Creme fraiche 1 EL Geschroteter Pfeffer 1 EL Grünen Pfeffer 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1/4 Liter Wildsauce oder Bratensaft 20 ml Sahne, flüssig Pfeffer & Salz …
Apr. 25 2011
Rehrücken mit Broccolipüree
Zutaten: 1 Rehrücken (ca. 1,5 -1,8 kg) 11/2 l Buttermilch 1 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 Wacholderbeeren 8 Scheiben durchw. Speck 3 EL Butter 300 ml saure Sahne 3/8 l heißes Wasser 1/4 l Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Johannisbeergelee Für das Broccolipüree: 500 g frischen Broccoli Salzwasser 3 EL …
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