Zutaten Limetten-Chilli-Butter 125 g Butter 20 g Kerbelblätter oder Blattpetersilie, gehackt 2 Chilischoten ohne Kerne, frisch gemahlen oder sehr fein gehackt 1 TL Limettenschale, in feine Streifen geschnitten 1/2 Limette, Saft davon Salat 500 g Grüne Bohnen, geputzt Salz 3 TL Olivenöl 1 TL Balsam-Essig Pfeffer 1 TL Dijonsenf 1 Priese Knoblauch 1 Schalotte 2 …
Kategorie: Lamm
Okt 12 2013
Lammrücken a la Palozen
Zutaten 3200 g Lammrücken 8 Eier Salz, schwarzer Pfeffer 16 Knoblauchzehen 4 Grüne Paprikaschote 8 TL Paprika, edelsüss 2 TL Rosmarin 8 Frühlingszwiebeln 4 Bund Petersilie 8 Zwiebeln 4 Tomaten 8 große Karotten; halbiert 8 Weisse Rübchen 16 Scheiben durchwachsenen Räucherspeck 1 l Wasser 400 g Butter 16 Scheiben Weisskohl (dick) Zubereitung Beim Schlachter das …
Okt 12 2013
Lammrippen geschmort mit Rosmarin
Zutaten 2 Lammrippen; von je 1 kg sauber und Bratfertig 1/4 l Rotwein 1/4 l Öl 1/2 l Wasser 1 Zitrone, Saft davon 1 Knoblauchzehe Einige Stängel Rosmarin Salz Pfeffer, frischgemahlen Zubereitung Beide Rippenteile auf ein Backblech legen. Restliche Zutaten mit dem Pürierstab sämig rühren und über die Rippen geben. 12 Stunden lang im Kühlschrank …
Okt 12 2013
Lammragout in Orangensaft mit Nudeln
Zutaten 1 kg Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule 1/4 l Wasser; (1) 350 ml Orangensaft; frisch gepresst 1/2 Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon 1/2 Zitrone; den Saft davon 2 Knoblauchzehen 3 Zweige frischer Thymian 200 g Schalotten 50 g Butterschmalz Salz 1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 1/2 …
Okt 12 2013
Lammkeule provenzalisch
Zutaten 1 kg Lammkeule 1 große Knoblauchzehe 1 TL Grüne Pfefferkörner Salz 1 Weisse Zwiebel weisser Pfeffer 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig Gemüse 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 1-2 groß3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten 3-4 EL Olivenöl Sauce 200 ml trockener Rotwein Zubereitung Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken …
Okt 12 2013
Lammkeule nach Jägerart
Zutaten 1,5 kg Lammkeule 1/8 l trockener Weisswein 250 ml Weißweinessig 1 EL Frische Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl 1 frische Chilischoten Salz Zubereitung Fett und Häute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspülen, fein hacken und mit einem EL Öl im Mörser zerreiben, dann in die Weinmischung rühren. Chilischoten …
Okt 12 2013
Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen
Zutaten 2/3 Lammkeule; je ca. 2 kg Salz 0.16 l Wasser, heiss 133 g Sahnejoghurt 1 TL Thymian; gehackt frisch oder getrocknet 2/3 TL Koriander; gemahlen 2/3 TL Paprikapulver, edelsüss schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 2/3 TL Salz 1 Knoblauchzehen; evtl. mehr 33.33 g Butter; zerlassen 166 g Aprikosen, getrocknet Zubereitung Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule …
Okt 12 2013
Lammkeule Griechisch
Zutaten 1500 g Lammkeule 2 Knoblauchzehen 2 TL Rosmarin 2 TL Basilikum; (1) Salz 150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3) Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 4 Rosmarinzweige 20 g Basilikumblätter 200 ml Sahne 2 EL Mehl 1 Tasse Wasser (4) Zubereitung In die Lammkeule eine Öffnung …
Okt 12 2013
Lammkebab mit Auberginen
Zutaten 3 Dünne Auberginen, möglichst lang Salz 700 g Lammfleisch, aus der Keule 4 Tomaten, groß, gut reif 2 Zwiebeln 125 ml Sonnenblumenöl 30 g Butterschmalz Pfeffer, schwarz – aus der Mühle 1 Peperoni, lang und dünn Zubereitung 1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. …
Okt 12 2013
Lammcassoulet ‚Castelnaudary‘
Zutaten 200 g Weiße Bohnen; über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Bouquet garni; Zwiebel, Sellerie, Karotte 1 Knoblauchzehe 100 g Speckschwarte, ungeräuchert – blanchiert 1,5 l Wasser 150 g Magerspeck 1 Knoblauchwurst oder 1 Zungenwurst 150 g Spickspeck – dünn geschnitten 50 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben Lammragout 600 g Lammfleisch; Keule oder – …
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