Zutaten 125 g Weizen, fein gemahlen 125 g Haferflocken 400 ml Wasser zu einem Brei verrühren und ca. 1 Std. quellen lassen 75 g Sesam 1 TL Vollmeersalz 2 TL Koriander gem. 4 EL Öl Zubereitung Den Teig dünn auf ein gefettetes Blech streichen. Nach Geschmack mit Sesam oder Mohn bestreuen. Bei 175°C 60 Minuten …
Kategorie: Brot und Brötchen
Mai 21 2014
Schwedenbrot
Zutaten 500 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 1 Prise Salz 1/2 l Wasser 2 Päckchen Hefe 200 g dunkler Rohzucker 2 Eier Zubereitung Aus den Zutaten einen elastischen Hefeteig herstellen, warm stellen und aufgehen lassen. Erneut durchkneten Zum Laib formen, noch einmal gehen lassen. Bei 180 bis 200 Grad 50 – 60 Minuten backen.
Mai 19 2014
Schwarzbrot à la Maria
Zutaten 600 g Roggenschrot grob 750 g Wasser 1 Päckchen Sauerteigextrakt 250 g Sonnenblumenkerne abends vorher ansetzen. 500 g Roggenschrot mittel 500 g Roggenschrot grob 500 g Weizenschrot fein 3 EL Salz 1 Würfel Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren 500 g Wasser lauwarm 1/2 Glas Sirup am nächsten Tag …
Mai 18 2014
Schwarzbrot
Zutaten 1 Pfund Weizenmehl 1 Pfund Weizenschrot 1 Pfund gebeuteltes Roggenschrot 2 Stücke Gest 450 g dunkler Sirup 1 l lauwarme Buttermilch 2 TL Salz Zubereitung Alles gut vermengen und verkneten, Stutenkasten mit Pergamentpapier auslegen und oben mit doppelter Zeitung abdecken. Zirka 3 Stunden im heißen Backofen bei Mittelhitze backen. Backen bei 130°C, Heißluftherd, ca. …
Mai 17 2014
Schrotbrot mit Buttermilch
Zutaten 500 g sehr feines Weizenschrot 150 g Haferflocken 0,3 l Buttermilch 1 Würfel Hefe 1 EL Honig 125 g Magerquark 1/2 TL Salz 1/2 TL Fenchel und Anis (gemahlen) Zubereitung Alle Zutaten mit der erwärmten Buttermilch verarbeiten. Mit der Hand kräftig durchkneten. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen, kreuzweise einschneiden. …
Mai 16 2014
Schokoladenbrot Mohrenkind
Zutaten 500 g Weizenmehl 1 Messerspitze Salz 1/2 l Vollmilch 1 Päckchen Backpulver 250 g Zucker 70g Kakao Zubereitung Mit einem Handrührgerät alle Zutaten zu einem dicklichen Brei schlagen, der keine Klümpchen mehr haben darf. Eine lange Backform auspinseln und den Teig hineingeben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Das …
Mai 02 2014
Roggenvollkornbrot
Zutaten 500 g Roggenmehl 250 g Roggenvollkornschrot 500 g Weizenmehl etwas Salz 2 Würfel Hefe 1 TL Zucker 1 EL Honig 3/4 l Flüssigkeit (1/2 Milch und 1/2 Wasser) 2 Eier Zubereitung Hefeteig herstellen und ca. 2 Stunden bei 200°C abbacken. Als Flüssigkeit kann auch Buttermilch verwendet werden.
Apr 29 2014
Roggenstuten – alternativ
Zutaten 400 g Weizen, frisch gemahlen 400 g Roggen, frisch gemahlen 125 g Butter 50 g Hefe 10 g Meersalz 50 g ganzer Anis 1 EL Honig 400 g Flüssigkeit halb Milch, halb Wasser Zubereitung Hefeteig herstellen. Wasser und ganzen Anis zusammen aufkochen und abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten. 1. …
Apr 28 2014
Roggenstuten
Zutaten 750 g Weizenmehl 500 g Roggenfeinschrot 100 g Zucker 115 g Butter 1 Würfel Gest 1/2 EL Salz 10 -15 g Anis 625 ml lauwarmes Wasser Zubereitung Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten, 30 – 60 Minuten gehen lassen, durchkneten, in eine gefettete Backform füllen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Bei guter …
Apr 26 2014
Roggenschrotbrot
Zutaten 250 g Roggenbrot 250 g Weizenmehl 405 30 g Hefe 10 g Salz 1/2 TL gemahlener Kümmel 350 g warme Buttermilch Zubereitung Hefeteig herstellen. Den fertigen, gut gegangenen Teig in eine kleine Kastenform füllen, nochmals gehen lassen, mit Schrot bemehlen und auf der zweiten Schiene von unten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen einschieben. …
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