Zutaten 50 g Leinsamen ( 1 Std. in Wasser aufweichen, dann ab tropfen lassen ) 3/8 l Milch (lauwarm) 1000 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe ( mit 1/4 l Milch und 1 TL Zucker ansetzen) 125 g Fett 250 g Quark 2 gestrichene Teelöffel Salz 250 g Roggenschrotmehl (danach Leinsamen zugeben) Zubereitung Bevor nun das …
Kategorie: Brot und Brötchen
Dez 20 2011
Dreikornbrot
Zutaten 250 g Weizen – grob geschrotet – 400 g Weizen – fein geschrotet – 80 g Sonnenblumenkerne 100 g Sesam 1 gestrichener EL Salz 60 g Hefe 1/2 l lauwarmes Wasser Zubereitung Hefeteig zubereiten,10 Minuten bei 50 °C gehen lassen und 20 Minuten bei 0 °C. Teig durchkneten und zu einem länglichen Brotlaib formen. …
Dez 17 2011
Doppelzopfbrot
Zutaten 800 g Mehl 1 TL Salz 1 Würfel Hefe 50 g Zucker 100 ml warme Milch o. Wasser 1 Becher Sauerrahm Hefeteig herstellen, 15 Minuten gehen lassen. 80 g Butter/Margarine zerlassen 3 Eier zugeben und unterkneten Zubereitung Teigruhe: 15 – 30 Minuten. Den Teig noch einmal durchkneten und 1/3 des Teiges zurückstellen. Aus dem …
Dez 17 2011
Dinkelbrot
Zutaten 750 g Dinkelvollkornmehl 1 Würfel Hefe,1 EL flüssiger Honig, 1/2 l lauwarmes Wasser verrühren u 1 EL Meersalz Zubereitung Dann alles zusammen verrühren. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Teig gründlich kneten, bis er geschmeidig ist, in eine Kastenform füllen und glattstreichen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, an einem warmen Ort. Den Backofen …
Dez 04 2011
Schwäbische Scherben
Zutaten 2 Volleier 50 g Zucker 1 Vanillestange, ausgekratzt 2 TL Sauerrahm 1 Prise Salz 250 g Mehl Typ 405 Zubereitung Für die Scherben alle Zutaten bis auf das Mehl glattrühren. Das Mehl sieben und nach und nach unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend den Teig ca. 0,5 cm …
Okt 23 2011
Currybrot mit asiatischer Tomatenpaste
Zutaten 500 g Mehl 1 TL Salz 1/2 TL Zucker 3 gestrichene EL mildes Currypulver 30 g Hefe 350 ml lauwarme Milch 1 kg reife Tomaten 120 g Ingwerwurzel 4 Stangen Zitronengras 2 Limetten 1 Chilischote 1 Knoblauchzehe 30 g Zucker 1 gestrichener EL Salz 1 TL Gemahlener Sternanis 200 g Aprikosenkonfitüre 1 Lorbeerblatt 2 …
Okt 18 2011
Chapati Fladenbrot
Zutaten 400 g Chapati-Mehl aus dem Asien-Shop oder 400 g Weizenmehl Typ 1050 2 EL Ghee geklärte Butter, ersatzweise – Butterschmalz 225 ml Wasser lauwarm 1 TL Salz Zubereitung Das Mehl, das Ghee (oder Öl, Butterschmalz) und das Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten und mindestens …
Aug 26 2011
Buttermilch-Brot
Zutaten 50 g Roggenmehl 400 g Weizenmehl 50 g Roggenschrot 40 g Gest 1/4 l lauwarme Buttermilch 1 TL Salz 1 EL Zucker Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung machen, Gest, Zucker und 1 Tasse Buttermilch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen, danach alle Zutaten dazukneten, den Teig mit Mehl bestreuen und …
Aug 26 2011
Buchweizenbrot
Zutaten 125 g Buchweizenmehl 125 g Weizenmehl 3 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salz 125 g weiche Butter 125 g Magerquark 3 Eier Zubereitung Die Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kastenform fetten, den Teig einfüllen und glattstreichen. Backen Unten einschieben, 190 °C – 40 – 45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Das Brot etwa 10 …
Aug 09 2011
Blitz-Sonntagsstuten
Zutaten 1/2 l warmes Wasser 1/2 l warme Milch 1 Würfel Hefe 2 TL Honig 2 Eier Salz 1 Stück Butter 500 g Weizenmehl (Type 405) 175 g Roggen-Backschrot 675 g Vollkornweizenmehl Zubereitung Alle Zutaten miteinander in einer Schüssel verrühren, mit einem Tuch zudecken und gehen lassen. 3 EL Sesam und 3 EL Sonnenblumenkerne gut …
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