Mangold-Lasagne mit Petersiliensauce

Zutaten
12 Lasagneblätter
1 Mangoldstaude (ca. 800 g)
1 Bund Suppengrün
100 g Butter
250 g Mozzarella
30 g Pecorino
40 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Gemüsefond
100 ml Schlagsahne
1 Bund Glatte Petersilie
Fett für die Form
Öl zum Bestreichen
weisser Pfeffer
Salz

Zubereitung
Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser portionsweise je 5 min. vorgaren herausnehmen und zwischen dünn mit Öl bepinselte Frischhaltefolie legen. Mangold putzen, gründlich waschen, die Stiele abschneiden. Die Blätter im kochenden Nudelwasser eine Minute vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Suppengrün putzen und mit den Mangoldstielen würfeln. In 20 g Butter unter rühren 5 Minuten dünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mozzarella würfeln, Pecorino fein würfeln. Für die Sauce 60 g Fett zerlassen. Das Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Mit Milch und Gemüsenfond ablöschen, unter Rühren aufkochen. Die Sahne dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten offen bei schwacher Hitze kochen. Petersilienblätter abzupfen, hacken, mit dem Pecorino unterziehen. Eine Auflaufform dünn einfetten. Etwas Sauce auf den Boden streichen. Abwechselnd Lasagne und Mangold einschichten. Sauce, Gemüse und Mozzarella dazwischen und auf der Oberfläche verteilen. Das restliche Fett in Flöckch daraufsetzen und die Form mit geölter Alufolie verschliessen. Bei 200°C auf der 2. Einschubleiste von untern 35 Minuten garen. Die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten auf der 2 Schiene von oben überbacken Herausnehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann servieren.