Poulet en Cocotte Bonne Femme

Zutaten
1 Brathuhn, 1,5 – 2 kg
4 EL weiche Butter
1/4 TL feingehackter Knoblauch
1/2 TL getrockneter Thymian, zerrieben
125 g fetter Speck, gewürfelt
2 TL Wasser
5 EL Butter
16 geschälte weisse Zwiebeln – ca. 2 1/2 cm Durchmesser
6 Möhren, in 5 cm grosse – Zylinder oder olivenförmig – geschnitten
16 Kartoffelkugeln von 2,5 cm – Durchmesser
Salz
schwarzer Pfeffer a.d.M. (Aus der Mühle)
1 Bouquet garni, bestehend aus – 4 Petersilienstengeln und – einem Lorbeerblatt, – zusammengebunden

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Huhn schnell unter fliessendem, kalten Wasser waschen und es innen und aussen mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Hälfte der weichen Butter schaumig schlagen und Knoblauch sowie Thymian damit vermischen. Das Innere des Huhns mit der gewürzten Butter bestreichen. Das Huhn mit Faden zubinden und aussen mit der restlichen weichen Butter bestreichen.
Die Speckwürfel werden blanchiert, indem man sie 5 Minuten in heissem Wasser kocht, sie dann auf Küchenkrepp ablaufen lässt und trockentupft. In einer schweren, glasierten, ovalen Kasserolle, die gross genug ist für das Huhn, lässt man 1 EL Butter auf mässiger Hitze zergehen und bräunt darin die Speckwürfel, dabei rührt man um oder schüttelt die Kasserolle, bis sie knusprig und goldgelb sind. Dann nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie auf Küchenkrepp zum Abtropfen. In dem ausgelassenen Fett, das in der Kasserolle geblieben ist, wird das Huhn auf allen Seiten gebräunt. Danach vom Feuer nehmen und alles Fett bis auf einen dünnen Film abgiessen. Das Huhn und die gebratenen Speckwürfel wieder hineinlegen und zur Seite stellen.
In einer schweren Pfanne von 25 – 30 cm Durchmesser lässt man auf mäßiger Hitze die verbliebenen 4 EL Butter zergehen und brät darin die Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie mit Butter überzogen sind und leicht Farbe angenommen haben. Dann umlegt man da Huhn mit dem Gemüse. Man würzt mit Salz und Pfeffer, fügt das bouquet garni bei und deckt die Kasserolle zu. Falls der Deckel nicht dicht schliesst, drückt man ein Stück Alufolie über das Huhn, bevor man ihn auflegt. Auf der Herdplatte wird nun die Kasserolle erhitzt, bis das Fett zu zischen beginnt. Danach gart man das Huhn auf dem mittleren Einschub des Ofens weiter, wobei man es alle 20 Minuten mit dem Saft begiesst, der sich in der Kasserolle sammelt. Nach 1 1/4 Stunde beginnt man zu prüfen, ob das Huhn gar ist, indem man es mit einem in seine Schwanzöffnung gesteckten Holzlöffel anhebt. Ist der herauslaufende Saft gelb, so ist es gar. Zum Anrichten legt man das Huhn auf eine vorgewärmte Platte und arrangiert rundherum das Gemüse. Das bouquet garni entfernt man und schöpft soviel Fett wie möglich von der Oberfläche der in der Kasserolle verbliebenen Sauce ab. Die Sauce abschmecken. Das Huhn kann man in der Küche oder bei Tisch tranchieren. Die Sauce wird separat gereicht.