Krabbensuppe (Büsumer Art)

Zutaten
300 g Ungeschälte Krabben
30 g Butter
1/4 l Crème fraîche
1 Zwiebel; kleingehackt
2 Eigelb
1 Würfel Krebssuppenpaste
200 ml Trockener Weißwein
4 cl Cognac
1 l heißes Wasser
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Krabben unter fließendem Wasser waschen, dann ausspülen. Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen hinzu und rühren gut durch. Löschen Sie ab mit Weißwein und Cognac. Sobald der Sud aufgekocht ist, gießen Sie die Hälfte des heißen Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 min kochen. Währenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf, lassen die Paste schmelzen und löschen mit einen Schuss Cognac ab. Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und rühren ihn in den Topf mit der Krebssuppenpaste. Fügen Sie die andere Hälfte des heißen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und weitere 10 min köcheln lassen. Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fünfteln der Crème fraîche. Rühren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer). Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird es zäh. Servieren Sie in vorgewärmten Suppentassen. Zum Schluss noch einen Klacks Crème fraîche darauf – und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.