Gebackener Fisch in süss-saurer Sauce

Zutaten
1600 g TK-Rotbarschfilet oder anderer Fisch
3000 g Frittierfett
12 EL Mehl
12 EL Stärke
2 TL Backpulver
4 Priesen Salz
4 Priesen Kurkuma
Wasser
4 Eiweiss
4 Bund Lauchzwiebeln
4 Karotten
4 rote Paprika
24 Frische Champignons
20 EL Erbsen; frisch oder TK
Knoblauch
4 kleine Dosen Ananas in Stücken
24 EL Ananassaft; davon
4 Tomate
12 Scheiben Ingwerwurzel
1/2 l Brühe
8 EL Sojasauce
8 EL Sherry, trocken
4 EL Honig
4 EL Essig
4 EL Ketchup
4 EL Stärke
Etwas Coriander
Etwas Pfeffer
Öl

Zubereitung
Aus dem Mehl, der Stärke, dem Salz, dem Backpulver, dem Kurkuma und dem Wasser einen Teig rühren, der etwa die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Das Eiweiss steif schlagen, etwas davon unter den Teig rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden – gefroren geht es besser!
Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stücke schneiden. Die Karotte und die Champignons in dünne Scheiben, den Paprika in schmale Streifen schneiden, den Ingwer hacken.
Mit kochendem Wasser die Tomate überbrühen, häuten und, nachdem die Kerne entfert wurden, in Würfel schneiden
Ananas abgiessen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce, dem Sherry, Honig, Essig, dem Ketchup und der Stärke eine Würzsauce bereiten. Mit Coriander und Pfeffer abschmecken.
Öl sehr heiss werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln, Karotten, Paprika, Champignons und die Erbsen 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Brühe aufgiessen, Knoblauch gehackt oder aus der Presse dazugeben und nochmals kurz pfannenrühren.
Die Würzsauce nochmal kurz aufrühren, zu dem Gemüse geben und aufkochen lassen bis die Sauce bindet. Vom Feuer nehmen und die Ananasstücke und die gewürfelte Tomate vorsichtig unterheben. Warmstellen.
Frittierfett im Wok heiss werden lassen. Es ist heiss genug, wenn an einem Holzlöffel nach kurzer Zeit Bläschen aufsteigen.
Den Fisch in nicht zu grossen Portionen im Ausbackteig wälzen und mit zwei Gabeln vorsichtig in das heisse Fett geben und ca. 4 Minuten frittieren bis der Teig Farbe kriegt. Mit Küchenkrepp entfetten und warmstellen, bis alle Fischstücke gebacken sind.
Fisch und Gemüse heiss servieren.