Zitronen-Muffins mit Äpfeln und Rosinen

Zutaten
200 g Äpfel,entkernt und geschält
1 EL Zitronensaft
1 Packung Diät-Backmischung (200 g) „Zitronenkuchen“
2 Eier
1 EL Wasser
75 g Butter
40 g Rosinen
6g Diabetikersüße

Zubereitung
Die Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backmischung, Eier, Butter und Wasser in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Äpfel und Rosinen zufügen und unterheben. Jeweils 2 Papierförmchen ineinander setzen. Teig einfüllen und auf ein Backblech setzen. Im Backofen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad / Gas: Stufe 2) 15 bis 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Diabetikersüße bestäuben.