Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette

Zutaten
50 g rote Zwiebeln
1 kleine Porreestange (125 g)
1 rote Chilischote
1 kleiner Friseesalat
4-5 El Sherryessig
Salz
Pfeffer f.a.d.M.
Zucker
100 ml Traubenkernoel
100 g rote Linsen
250 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
500 g Seeteufelfilet
2-3 El Butter

Zubereitung
Zwiebeln, Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl eine Sauce rühren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen.
Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und untermischen.
Fischfilets in dünne Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten in der Butter braten, mit der Linsenvinaigrette beträufeln.