Topfenknödel mit Orangensalat

Zutaten
300 g Weissbrot, altbacken
1 Vanilleschote
150 g Butter
200 g Puderzucker
3 Eigelb – Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen
2 Eier Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen
1/2 TL Zitronenschaleabrieb einer unbehandelten Zitrone
1/2 TL Zitronensaft nach Geschmack abstimmen
800 g Topfen, gut abgehängt [1] (oder Schichtkäse, alternativ Magerquark)
2l Milch (Menge abstimmen)
4 EL Zucker
2 EL Zucker
1 EL Butter

Zubereitung
Das Brot entrinden, das Innere in sehr feine Würfel schneiden. Die Rinde im Mixer zerkleinern und für später (Rindenbrösel zum Fertigstellen) beiseitestellen.
Butter, Puderzucker, Eier, Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte des Vanillemarks schaumig aufschlagen, die Brotwürfel untermischen, mit dem Holzlöffel gut durchmischen. Den Quark eventuell durch ein Sieb streichen und unter die Masse geben, gut durchmischen, nur leicht kneten: die Masse soll luftig bleiben. Die Milch mit der Zucker und dem restlichen ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote erhitzen.
Aus der Masse mit einem Löffel und feuchten Händen Knödel formen und diese in der Vanillemilch ca. fünfzehn Minuten pochieren. In einer Pfanne die Rindenbrösel mit der Zucker und der Butter karamellisieren und über die angerichteten Knödel geben. (Oder die Knödel direkt in der Pfanne mit den Rindenbröseln anschwenken.)
Dazu marinierte Orangenfilets reichen.

[1] Sehr wichtig, der Quark muss moeglichst trocken sein!