Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Zutaten
Teig
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Zucker
125 g Margarine oder Butter
3 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
1 kg Äpfel (z.B. Boskop)
Grießmasse
1/2 l Milch
50 g Grieß
2 EL gehackte Mandeln
50 g Zucker
1 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)
Müslimasse
Saft von 1 Zitrone
je 1 EL Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln
1 TL Zimt
1 TL Zucker
etwas Rum
Streusel
100 g Margarine oder Butter
150 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Backpulver
100 (150) g Mehl

Zubereitung
Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und -boden lösen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und Steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. – (Müslimasse) – Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im Vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca. 90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.
Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.
Tipps und Tricks: – Eischnee wird besser steif bleiben, wenn man eine Prise Salz hinzutut. – Ein Guss aus Puderzucker mit Zitronensaft, Rum oder Eiweiß trocknet schneller, wenn er auf das noch etwas warme Gebäck aufgetragen wird. – Kuchen lauwarm verpackt und nach dem Auskühlen eingefroren, dann schmeckt es nach dem Auftauen wie frisch gebacken. – Kuchen (Torten), die mit einem Überzug aus Schokolade, Zuckerguss oder Marzipan eingefroren wurden, sollten in der Verpackung oder auf einer Tortenplatte mit Abdeckhaube aufgetaut werden. So vermeidet man das fleckige Feuchtwerden und Beschlagen.