Orangen-Schnitzel mit Porree

Zutaten
160 Gramm Geschälte Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer
200 Gramm Geputzter Porree
1 kleine Orange (ca. 180 g)
1 Dünnes Schweineschnitzel (ca. 150 g)
2 kleine Salbeiblätter; oder etwas getrockneter Salbei
1 TL (5 g) Öl
Etwas Pflanzliches Bindemittel
1 EL (20 g) saure Sahne
2 Holzspießchen
Orange
Petersilie

Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree waschen, in Stücke schneiden. In ca. 8 EL Salzwasser zugedeckt 5-8 Minuten dünsten.
2. Orange halbieren. Eine Hälfte so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfleisch in 4 Scheiben schneiden. Übrige Orangenhälfte auspressen.
3. Schnitzel trockentupfen. Halbieren und evtl. flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Hälfte mit 2 Orangenscheiben und 1 Salbeiblatt belegen, überklappen und zustecken. Das Fleisch im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen.
4. Porree abtropfen lassen, Brühe auffangen. Bratensatz mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Aufkochen und binden. Mit Sahne verfeinern, abschmecken. Alles anrichten, evtl. garnieren.