Kalbsschnitzel mit haselnussbrauner Butter

Zutaten
6 Kalbsschnitzel à 120 g bis 150 g
1 Ei
125 g Paniermehl (am besten aus angetrocknetem, entrindetem Toastbrot gerieben)
120 g Butter
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
2 TL Kapern zum Dekorieren
1 kg kleine Kartoffeln, festkochend
500 g Möhren, nicht zu dünn
Paprika
Pfeffer und Salz
Öl
Mehl

Zubereitung
Das Fleisch zwischen zwei Frischhaltefolien legen und leicht klopfen bis die Schnitzel circa sieben bis acht Millimeter dünn sind. Salzen und pfeffern, nach Geschmack auch mit etwas Paprika würzen. Das Ei in einem Teller mit einem Esslöffel Öl und etwas Salz verquirlen.
Vier Bäder für das Schnitzel
Nun das Fleisch durch das Mehl ziehen, abklopfen, in der Ei-Mischung
wenden, abtropfen lassen und zum Schluss in den Broeseln waelzen und
diese etwas andruecken. Oel und Butter stark erhitzen. Das Fleisch
schnell anbraten, die Hitze zurueckschalten und dann etwa fuenf
Minuten lang milder weiter braten. Mit Petersilie, Kapern und einer
Zitronenspalte die Schnitzel dekorieren. Beim Servieren ruhig mal
den franzoesischen Namen erwaehnen: „Escalopes panées au beurre
noisette“.
_Bunte Beilagen: Gelb, gruen und orange_
Als Beilage werden Petersilienkartoffeln und Karottenblumen
serviert. Die gelingen ganz leicht: Pellkartoffeln in Salzwasser
weich kochen, pellen und heiss in Petersilienbutter mit etwas klein
gehacktem Knoblauch schwenken. Die Moehren schaelen, laengs fuenf
kleine Keile herausschneiden und in duenne Scheiben schneiden. Die
Bluemchen in Butter mit etwas Salz anschwitzen und mit ein wenig
Bruehe gar duensten.