Gefülltes Hähnchenschnitzel

Zutaten
1 Hähnchenbrustfilet
4 Steinchampignons, gehackt und kurz angebraten
1 EL Estragon, fein geschnitten
2 EL Tomaten, gewürfelt
50 g Crème double
1 Schalotte, fein geschnitten
1 EL Sherry
etwas Bouillon
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden. Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte des Estragons vermengen, salzen, pfeffern und in die Hähnchenbrust füllen. Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in Butter rundherum goldbraun braten. Dann im Backofen noch ca. 5
Minuten (je nach Grösse) nachgaren lassen. In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Zucker in der Pfanne anbraten, mit Sherry, Crème double und wenig Bouillon ablöschen und kräftig einkochen. Dann Estragon und Tomatenwürfel untermischen und abschmecken. Die Sauce zur Hähnchenbrust servieren.