Gebackene Fischschnitten in Eierteig auf Tomatenreis

600 g Fischfilet teilen, mit Essig oder Zitrone sowie frischen feingehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus 2 Eiern, Milch und Mehl (Type W 630) einen etwas sämigen Eierkuchenteig bereiten, die Fischschnitten darin eintauchen und im heißen Fett schwimmend ausbacken.
Tomatenreis: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, darin Tomatenmark mitrösten, mit 3/4 l Brühe auffüllen, durchkochen, mit geriebenem Knoblauch, Thymian und einer Prise Zucker abschmecken. Die fertige Tunke unter 400 g gedünsteten Reis mischen.