Kochklops mit Petersilientunke

Zutaten:
150 g Rind- und Schweinefleisch
30 g geriebene Semmel
etwas Wasser
20 g Zwiebeln
25 g Schmalz
Basilikum (Lorbeer)
Bohnenkraut
gemahlener Kümmel

Zubereitung: Von den angegebenen Zutaten eine Hackfleischmasse bereiten, Klopse formen und in der Petersilientunke garziehen lassen. Petersilientunke: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit Brühe zu einer dicksämigen Tunke auffüllen und durchkochen. Eigelb mit Milch verrühren, unter die Tunke ziehen, dieselbe mit Muskat abschmecken und feingehackte Petersilie in die Tunke geben.