Rotes Hühnercurry mit Bambus

Zutaten:
1l Kokosmilch
450 g Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen,in mundgerechte Stücken
2 EL Nam Pla (Fischsoße)
1 EL Zucker
225 g Bambussprossen, geschnitten
5 Kaffir-Limettenblätter, zerpflückt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackte, frische rote Chilischoten und Kaffir-Limettenblätter zum Garnieren
rote Currypaste
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
12-15 Rote Chilischoten, gehackt
4 Schalotten, dünn geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Gehacktes Galgant
2 Zitronengrashalme, gehackt
3 Kaffir-Limettenblätter, gehackt
4 Frische Korianderwurzeln
10 Schwarze Pfefferkörner
1 Prise Gemahlener Zimt
1 Tl Kurkumapulver
1/2 Tl Garnelenpaste
1 Tl Salz
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Für die Currypaste rösten Sie Koriander- und Kreuzkümmelsamen 1-2 Minuten und verarbeiten sie dann mit den anderen Zutaten, außer dem Öl, in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer Paste. Geben Sie das Öl nach und nach dazu und mischen Sie es gut unter. Füllen Sie die Paste in ein Glas und stellen sie in den Kühlschrank. Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch in einen schweren Topf. Bringen Sie die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen. Rühren Sie 2 El der Currypaste in die Milch und kochen sie 2-3 Minuten unter ständigem Rühren. Die restliche Currypaste hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate lang. Geben Sie die Hühnerstücke, die Fischsoße und den Zucker dazu. Rühren Sie gut um und lassen das Huhn 5-6 Minuten kochen, bis es die Farbe verändert und gar ist. Rühren Sie ständig um, damit die Soße nicht am Topfboden hängen bleibt. Gießen Sie den Rest der Kokosmilch dazu, geben die Bambussprossen und die zerpflückten Limettenblätter hinein und bringen Sie die Soße unter ständigem Rühren wieder zum Kochen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Zum Servieren geben Sie das Gericht in eine vorgewärmte Schüssel und garnieren es mit gehackten Chilischoten und Linnettenblättern.

Quelle: de.rec.mampf