Jakobsmuscheln auf Blattspinat

Zutaten:
500 g junger Blattspinat
8-10 Jakobsmuscheln, tiefgekühlt oder aus der Dose
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuß
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Butter
2 Eigelb

Zubereitung:
Jakobsmuscheln, aufgetaut oder aus der Dose, gut abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Blattspinat verlesen und waschen, im Durchschlag abtropfen lassen. In einer weiten Stielpfanne einen EL Butter zerlassen, die Spinatblätter dazugeben. Eine geschälte Knoblauchzehe mit einer Gabel aufspießen und den Spinat damit in der heißen Butter wenden. Einige Minuten rühren, bis alle Blätter leicht gegart sind. Mit Salz, weißem Pfeffer und eine Prise Muskatnuss abschmecken. Den Spinat auf vorgewärmten Tellern im Backofen warm halten. In der Pfanne den zweiten EL Butter schmelzen, die Jakobsmuscheln darin kurz von allen Seiten braten, dann salzen und pfeffern. Gegarte Muscheln auf den Spinatportionen warm halten. Im Wasserbad 100 g Butter zerlassen zwei Eigelb darin schlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die Buttersauce über die Jakobsmuscheln verteilen und das Gericht sofort servieren.