Provencalischer Lavendelhase

Zutaten
MARINADE
1/2 l Rotweinessig
16 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Bund Frischer Thymian; oder
4 EL Getrockneter Thymian
4 Zweig Lavendel
4 Zwiebel
FLEISCH
4 Hase; à etwa 1200 g
600 g Zwiebel
120 g Butter
100 g Mehl
1,5 l Rinderfond; oder gekörnte Brühe
2 l Rotwein
Pfeffer, Salz
4 EL Olivenöl
800 g Hühnerleber

Zubereitung
Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian, Lavendel und der gepellten in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hasen darin mindestens 2 Stunden, am Besten aber über Nacht darin marinieren. Öfter wenden.
Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiß werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 15 Minuten unter Wenden anbraten. Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Anschließend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, dann weitere 40 Minuten schmoren.
Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und gut durchrühren.
Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette reichen.