Krustenbraten mit Marillenknödeln

Zutaten
800 g Zwetschgen
12 Feste Mirabellen
20 g Frische Ingwerwurzel
2 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
30 g Brauner Zucker
1/2 l Dunkles Bier
300 ml Kalbsfond
80 g Haselnußkerne (gehackt)
30 g Butter
1kg Kartoffeln (mehligkochend)
3 Eigelb (Klasse M)
80 g Speisestärke
Muskatnuß (frisch gerieben)
12 Stücke Brauner Würfelzucker

Zubereitung
1. Zwetschgen und Mirabellen waschen und abtropfen lassen.
2. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bratenschwarte kreuzförmig einschneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und mit Salz und Pfeffer mischen. Den Braten damit rundherum einreiben. Mit der Schwartenseite nach unten mit dem Öl in einen Bräter setzen. Rundherum anbraten. Zucker, Ingwer und Bier dazugeben.
Mit der Schwartenseite nach oben im vorgeheizten Backofen bei 170°C auf der zweiten Einschubleiste von unten 2,5 Stunden schmoren (Gas 1-2, Umluft 2 Stunden bei 150°C). Dabei nach und nach den Fond dazugießen.
3. Haselnüsse bräunen. Butter zerlassen. Kartoffeln in der Schale garen. Noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zügig mit Eigelb, Stärke, Butter und Haselnüssen zu einem geschmeidigen
Knödelteig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Zu einer Rolle formen und 10 Minuten ruhenlassen.
4. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Nach 90 Minuten Garzeit zum Braten geben. Die Mirabellen aufschneiden, den Stein herauslösen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den Knödelteig in 12
Scheiben schneiden, auf bemehlter Arbeitsfläche etwas flach drücken. Je 1 gefüllte Mirabelle in die Mitte setzen, den Teig zu Knödeln formen. Salzwasser in einem Topf erhitzen.
5. Knödel ins kochende Salzwasser geben, 20 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Den Braten mit Zwetschgen und Knödeln servieren.

Dazu paßt gedünsteter Weißkohl.