Kohlrabi-Ravioli

Zutaten
Ravioliteig
150 g Vollkornweizenmehl
1 Ei
1 Eigelb
1 Priese Salz
1,5 EL Olivenoel
1/2 EL Kaltes Wasser
25 g Parmesan; gerieben
25 g Butter; in kleinen Stuecken
20 g Butter
Kräutersalz
Pfeffer
Pinienkerne; gebräeunt
Basilikumblätter
Füllung
150 g Kohlrabi
Meersalz
Pfeffer
1 EL Petersilie; fein gehackt
1 EL Basilikum; fein geschnitten
Kräuterpesto
1/2 Grüne Peperoni
10 g Butter
2 Handvoll Spinat; blanchiert
2 EL Petersilie; grob gehackt
1 dl Kaltes Wasser
Meersalz
Cayenne-Pfeffer
20 g Kräuter: Basilikum, Liebstöckel, Majoran (fein geschnitten)

Zubereitung
Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen.
Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen. Kräuter beigeben. Auskühlen lassen.
Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren. Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter beigeben.

Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemüsefüllung geben. Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli in Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während zirka 5 Minuten al dente kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter, eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli würzen. Die heisse Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren garnieren.