Poulet au Citron a la Catalane (Huhn mit Zitrone)

Zutaten
30 große Knoblauchzehen, fest; ungeschält
1 l Hühnerbrühe
6 Hähnchenschenkel
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
1.5 große Zitronen; geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
2.5 EL Mehl
200 ml Banyuls (Dessertwein) – ersatzweise Weißwein

Zubereitung
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die Haut vorsichtig entfernen.
Knoblauch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
Die Hähnchenschenkel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel etwa 15 – 20 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gleichmäßig braun sind; in einer großen schweren Kasserolle platzieren.
Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Zitronen schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch über dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite stellen.
Den Backofen erst jetzt auf 190°C vorheizen.
Bis auf 2-3 EL das Fett aus der Pfanne gießen, das Mehl hineingeben und unter ständigem Rühren mit einem (Holz-) Löffel 1-2 Minuten auf mittlerer Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen. Abschmecken. Die Sauce über das Huhn gießen, die Kasserolle zudecken, in den Backofen schieben und 40 – 45 Minuten schmoren. Das Huhn aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.