Stielmuseintopf „Knisterfinken“

Zutaten
1 kg Stielmus
30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
250 ml Milch
750 Gramm Kartoffeln; gekocht
Salz
Muskat
Pfeffer

Zubereitung
Die Blätter abstreifen und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen, 5 Minuten garen und abgießen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch ablöschen und kurz durchkochen lassen.
Die Kartoffeln würfeln. Die Soße würzen und mit den Kartoffeln mischen. Durchziehen lassen.
Dazu reicht man Bratwurst oder Speckpfannkuchen.
Dieses Gericht ist im Münsterland sehr beliebt. Es wird vornehmlich im Frühjahr gegessen, da man dazu dann die zarten Stiele der Mairüben verwendet.