Provencalische Kasserole mit Huhn

Zutaten
100 g Leerdamer im Stück
4 Hühnerbrüste mit Flügel
Paprikapulver
Jodsalz
Pfeffer
2 TL Kräuter der Provence
4 EL Olivenöl
400 ml Hühnerfond
500 g Kartoffeln
10 Oliven, gefüllt mit Paprika
10 Oliven, schwarz, entsteint
1/2 Würfel Hühnerbouillon
185 g Artischockenböden; Dose
1 EL Speisestärke

Zubereitung
Den Leerdamer in 4 Scheiben schneiden. Die Hühnerbrüste der Länge nach ein Stückchen einschneiden. Die Innen- und Aussenseite jeweils mit etwas Paprikapulver, Jodsalz, Kräuter der Provence bestreuen. In die Öffnung einen Streifen Leerdamer legen. Mit einem hölzernen Cocktailspiesschen feststecken.
In einer Bratpfanne oder einer Kasserole das Olivenöl erhitzen. Die Hühnerbrüstchen von beiden Seiten etwa 7 Minuten hellbraun braten. Den Hühnerfond mit dem halben Brühwürfel einrühren und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.
Das Fleisch zugedeckt etwa 30 Minuten langsam garen. Die Oliven halbieren und zusammen mit den schwarzen Oliven auf den mit Wasser abgespülten Artischocken nach 20 Minuten hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und den Fond damit binden.