Gemüsesülze

Zutaten

1,5 l Gemüsefond
12 Blatt weiße Gelatine
350 g Möhren
200 g Porree
300 g Broccoli (i. kl. Röschen)
300 g Blumenkohl (i. kl. Röschen)
Salz
2 bis 3 EL Sherry Essig
1/2 TL Zucker
2 Bund Kerbel

Zubereitung

1. Fond auf 3/4 l reduzieren. Gelatine kalt einweichen. Möhren und Porree fein würfeln. Nacheinander Broccoli, Blumenkohl und Möhrenwürfel 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, den Porree 2 Minuten blanchieren, jeweils abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Gelatine tropfnaß im Fond auflösen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 1/2 bis 1 Stunde kalt stellen. Eine Handvoll Kerbelblättchen abzupfen. Eine längliche Form (1,5 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen.
3. Einen Spiegel von ca. 1/2 cm Höhe in die Form gießen und 15 bis 20 Minuten kalt stellen, mit Kerbelblättchen auslegen. Den restlichen Kerbel abzupfen und grob hacken. Schichtweise Broccoli, Aspik, Kerbel, Blumenkohl, Aspik, Kerbel, Möhren usw. in die Form legen. Zuletzt sollte die Sülze mit Aspik ausgefüllt sein. Die Sülze mit den Enden des Gefrierbeutels abdecken und über Nacht kalt stellen.Dazu paßt eine Kräuter Vinaigrette oder eine Kresse Remoulade