Salat von roten Linsen

Zutaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
200 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig.
etwas Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Olivenöl
100 g milder Ziegenfrischkäse
100 g Feta

Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Petersilie in Streifen
schneiden. Die roten Linsen in Gemüsebrühe bissfest garen und abgiessen
(etwas Brühe aufbewahren für die Vinaigrette). Die Linsen kalt
abschrecken.
Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Gemüsebrühe und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Linsen damit vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, der Salat darf nicht zu trocken sein. Die Frühlingszwiebeln und die Petersilie darunter mengen.
Den Salat auf 4 Tellern anrichten und mit Ziegenkäse- und Fetastückchen bestreut servieren.