Lammterrine

Zutaten
1kg Lammhack
300 g grüner (roher) Speck in Scheiben
2 Eier
250 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
300 braune Champignons
5 – 7 EL Olivenöl
125 grüne Oliven (trocken & scharf eingelegte von Dittmanns!)
125 schwarze Oliven (trocken griechisch eingelegt)
100 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g Mandeln
3 Scheiben Toastbrot
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
10 schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch pellen und feinhacken; die Champignons putzen und in größere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann die Champignos dazu geben und ca. 2 – 3 Minuten mitdünsten. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Oliven und Tomaten nicht zu fein schneiden. Das Toastbrot in der Moulinette fein zerkrümeln.
Alle oben vorbereiteten Zutaten mit dem Hackfleich und den Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin kräftig würzen.
Eine ofenfeste Terrine mit ca. 2 l Inhalt mit dem grünen Speck auslegen; einige Scheiben zurückbehalten. Die Hackfleischmasse einfüllen, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter drauflegen und mit den restlichen Speckscheiben bedecken. Den Deckel auf die Form legen.
Den Backofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech in den 2. Einschub von unten schieben, darauf einen großen Bräter stellen und in den Bräter die Terrinenform stellen. Kochendes Wasser in den Bräter gießen und die Lammterrine ca. 2 h garen.