Broccolisalat

Zutaten
500 g Broccoli
1/2 Tasse Gemüsebrühe (80 ml)
1 rote Paprikaschote (150 g)
1 Dose Mais (280 g)
2 Schalotten (à 30 g)
150 ml Kefir, 1,5 % Fett
2 EL saure Sahne, 10 % Fett (à 15 g)
1 TL Distelöl (5 ml)
1 TL Senf (5 g)
3 EL Obstessig (à 15 ml)
Pfeffer, Kräutersalz
1/2 Bund Schnittlauch (10 g)
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, Kräutersalz
4 Scheiben Roggentoastbrot (à 30 g)
2 TL Butter (à 4 g)
2 Bananen (à 100 g)

Zubereitung
1. Den Broccoli putzen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Röschen schneiden und in der Gemüsebrühe bissfest garen.
2. Den Broccoli aus der Brühe nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
4. Den Mais gut abtropfen lassen, mit dem Paprika und dem Broccoli in eine Schüssel geben.
5. Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und mit den restlichen Salatzutaten vermischen.
6. Aus dem Kefir, der sauren Sahne, Distelöl, Senf, Obstessig, Pfeffer und Kräutersalz ein Dressing zubereiten.
7. Den Schnittlauch verlesen, waschen, trockentupfen und fein schneiden. Mit der Petersilie und dem Dressing zum Gemüse geben und vorsichtig untermischen.
8. Die Toastbrotscheiben toasten, mit Butter bestreichen und zum Salat servieren.
9. Als Nachtisch je eine Banane (100 kcal) reichen.