Kalbsschnitzel mit Herbsttrompeten unter der Kartoffelkruste

Zutaten
Kalbsschnitzel
4 Kalbsschnitzel à 140 g
200 g Herbsttrompeten
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie,gehackt
2 Kartoffeln,mittelgroß
3 EL Öl
Tomaten-Lauch-Gemüse
4 Tomaten
50 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 dünne Lauchstangen
50 ml Gemüsebrühe
8 Basilikumblätter,bis 10
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Die Schnitzel flach klopfen. Pilze putzen, kurz waschen und grob hacken. Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Pilze in 20 g Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,Petersilie unterrühren. Pilzmischung auf die Schnitzel verteilen.
Kartoffeln mit der Maschine oder mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben schuppenförmig so auf die Schnitzel legen, dass ein Rand übersteht. Den Rand nach unten umklappen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Fleischseite nach unten darin anbraten. Wenden und die Kartoffelseite knusprig-braun braten. Die Schnitzel auf einen Rost legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen etwa 4 Minuten garen. Schnitzel mit Tomaten-Lauch-Gemüse anrichten.
Tomaten-Lauch-Gemüse
Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 20 g Butter zerlassen und die Tomatenstreifen darin
kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und von der Kochstelle nehmen. Von den Lauchstangen die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Die Stangen der Länge nach halbieren und unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern,
dafür die Blätter leicht auseinander fächern. Den Lauch in feine Streifen schneiden
und in der restlichen Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei abgeschalteter Kochplatte 5 Minuten ziehen lassen. Die Tomatenstreifen unter das Lauchgemüse mischen. Die Kräuter klein schneiden und das Gemüse damit bestreuen.