Tortilla Schnitzel mit Avocado-Dip

Zutaten
400 g Rinderfilet
2 Avocado, reif
1 Zitrone, Saft
2,5 Tomaten
4 Korianderzweige
3,5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 g Tortillachips
50 g Mehl
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
2 Eier, verquirlt
200 g Butterschmalz
Salz

Zubereitung
Das Rinderfilet für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach legen. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in eine Schüssel geben.
Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl, Tomatenwürfel und Koriander zu den Avocado geben und unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chips in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Mehl mit dem Paprikapulver mischen. Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer in
20 dünne Scheiben schneiden, etwas flach drücken, in der Mehlmischung wenden, durch das Ei ziehen und in den Tortillabröseln panieren. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die kleinen Schnitzel von beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit dem Dip servieren.