Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln

Zutaten
4 Rindsschnitzel a 180 g; vom Zapfen oder von der Rose
30 g Öl
80 g Zwiebeln
80 g Speck
3 dl Brauner Fond; oder Wasser
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
Letscho
300 g Paprikaschoten
150 g Zwiebeln
30 g Öl
2 Knoblauchzehen
200 g Tomaten; geschält und entkernt
Salz
Pfeffer
2 dl Rindsuppe
1 EL Petersilie; gehackt
Schupfnudeln
250 g Mehlige Erdäpfel gekocht und geschält
20 g Grieß
100 g Griffiges Mehl
15 g Maizena
15 g Butter
1 Ei
Salz
Butterschmalz; zum Schwenken
Mehl; zum Bemehlen

Zubereitung
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Öl beidseitig rasch anbraten und dachziegelförmig in eine Pfanne schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und kleingeschnittene Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen, Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen und zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho beigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho
Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, die groben Tomatenstücke beigeben, noch einmal durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Schupfnudeln
Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin unter ständigem Schwenken bräunen.