Mailänder Schnitzel

Zutaten
4 Kalbsschnitzel a 70 g
2 Eier
40 g Parmesan
2 EL Mehl
3 EL Butterschmalz
150 g Spaghetti
2 Zweige Basilikum
Salz
Pfeffer
Sauce
1 Schalotte, geschält und fein geschnitten
20 g Speckwürfelchen
1 EL Olivenöl
4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
100 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Für die Sauce Schalotte und Speck in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten zugeben und mit der Brühe aufgießen. Einige Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack weiter einköcheln lassen. Die Eier verquirlen und den frisch geriebenen Parmesan untermischen. Die Schnitzel zwischen Folien plattieren. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel beidseitig goldgelb braten. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abschütten.
Zum Servieren die Spaghetti mit einer Fleischgabel aufdrehen, auf Teller geben, die Schnitzel daneben anrichten und mit der Tomatensauce umgiessen. Mit einigen Blättern Basilikum garnieren