Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer

Zutaten
800 Gramm Mehlige Kartoffeln
60 Gramm Butter
2 Eigelb
150 Gramm Schmand
150 Gramm Deutscher Edamer (feingerieben)
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g)
1,5 l Gemüsebrühe
500 Gramm Blattspinat
40 Gramm Butterschmalz
2 Feingeschnittene Knoblauchzehen
Butter zum Ausfetten der Form

Zubereitung
Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, gut abdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Butter, Schmand und Edamer glattrühren. Filets in siedender Gemüsebrühe 15 Min. gar ziehen lassen. In einer Kasserolle Butterschmalz schmelzen, Knoblauch zugeben und den tropfnassen Spinat darin zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Spinat in eine längliche, mit Butter gefettete Gratinform füllen. Darauf die Schweinelendchen legen. Mit der großen Sterntülle eines Spritzbeutels aus der Kartoffelmasse Wellen auf die Filets spritzen. Unter dem Grill gratinieren, bis die Spitzen des Kartoffelpürees goldbraun werden.